苯甲酸钠

(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛味。也称

安息香酸

钠,相对分子质量144.12。

苯甲酸钠

作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用,而在一些国家的部分食品中限量使用。

苯甲酸钠

在空气中稳定,易溶于水,其水溶液的PH 值为8,溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂,但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强,在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。

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